TITRE PROFESSIONNEL DE NIVEAU 3
Une option Pizzaïolo est activable sur demande
DURÉE
13 mois
PRÉREQUIS
Intégrité motrice et fonctionnelle presque total des membres supérieurs
Aptitude à résister au stress lors des « coups de feu » avec une bonne résistance à la fatigue
Aptitude au travail en équipe, sociabilité
Capacité à s’exprimer oralement de manière compréhensible
Capacité à comprendre des consignes orales, écrites et sous forme de dessins
Capacité à écrire un message simple (sujet + verbe + complément) de manière à communiquer avec les collègues
INFORMATIONS
L’accès est conditionné par l’obtention d’une notification d’orientation professionnelle délivrée par la M. D. P. H.
À la fin de la période préparatoire, une réunion valide, en équipe pluri-disciplinaire, l’accès en période qualifiante.
EMPLOIS & DÉBOUCHÉS
Cet emploi peut s’exercer en cafétéria, en sandwicherie, en restaurants à thèmes, en restauration rapide ou mobile (trains, bateaux), en entreprise, en collectivité scolaire ou hospitalière.
- Agent de restauration
- Employé de restauration collective
- Employé de cafétéria
- Equipier polyvalent de restauration rapide
- Commis de self
- Employé de snack-bar
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ACCOMPAGNEMENT
Formation assurée par une équipe de professionnels (formateurs et Conseillers en Insertion Professionnelle, spécialisés dans l’accompagnement des publics en situation de handicap), ayant une expérience professionnelle et technique dans le domaine et titulaire d’un diplôme de la spécialité.
Accompagnements Médico-Psycho-Sociaux pris en charge par une équipe pluridisciplinaire.
CONTACT
E.S.R.P. La Mothe
Établissement et Services de Réadaptation Professionnelle
Louroux-Hodement
03190 Haut-Bocage
Tél. 04.70.06.80.55
admission@crplamothe.com
DESCRIPTIF DU MÉTIER
L’agent de restauration effectue une prestation de service concourant à la satisfaction des clients notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge.
Il prépare des mets simples froids (hors-d’œuvre, salades, desserts, glaces) en se conformant à des normes de réalisation précises
(doses, composition, cuisson, présentation).
Il utilise les produits des différentes gammes (frais, conserves, surgelés,…) et des produits alimentaires intermédiaires (les produits
prêts à l’emploi, les pâtes, les crèmes, les préparations pour pâtisserie,…) en les valorisant dans les productions et les présentations.
Il assure la distribution des productions aux différents comptoirs froids et chauds du self-service (entrées, desserts, grillades simples,
fritures, plats cuisinés à l’avance,…) et encaisse les commandes.
Il effectue la plonge vaisselle et batterie de cuisine et réalise le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et selfservice.
Il applique la réglementation concernant l’hygiène et la sécurité alimentaires.
Conditions de travail :
- Travail en équipe et contact avec la clientèle
- Périodes d’activités soutenues : « coup de feu »
- Environnement bruyant et en zone de température basse et/ou élevée
- Station debout prolongée et avec déplacements
- Descentes et montées d’escaliers
- Manutention légère, port de charges jusqu’à 10 kg
- Utilisation de machines dangereuses (trancheuses par exemple)
- Nature, fréquence et durée des tâches différentes d’un établissement à l’autre
- Horaires décalés, fractionnés, le week-end et les jours fériés
CONTENU DE LA FORMATION
COMPÉTENCES DU TITRE
Activité 1 – Préparer en assemblage des hors d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
- Préparer des matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage
- Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre, des
desserts et des préparations de type « snacking »
Activité 2 – Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
- Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
- Assurer une production culinaire au poste grillade
Activité 3 – Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
- Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service.
- Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
- Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de
type « snacking » - Effectuer l’encaissement
Activité 4 – Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
- Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine.
- Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
NOS SPÉCIFICITÉS PÉDAGOGIQUES
NOS +
COMPÉTENCES CLÉS
INSERTION PROFESSIONNELLE
ACTIVITÉ PHYSIQUE ADAPTÉE
